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1 件中、 1 件目
給食経営管理論 給食のマネジメントを総合的に理解するために
宮原 公子/編 細山田 洋子/編
化学同人 2018.3 (ステップアップ栄養・健康科学シリーズ)
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所蔵館
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請求記号
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持禁区分
状態
オーテピア高知図書館
3F健康安心防災
4H/498.59/キユ/
1108961838
一般
利用可
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館別所蔵
館名
所蔵数
貸出中数
貸出可能数
オーテピア高知図書館
1
0
1
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資料詳細
タイトル
給食経営管理論
副書名
給食のマネジメントを総合的に理解するために
叢書名
ステップアップ栄養・健康科学シリーズ
著者
宮原 公子
/編,
細山田 洋子
/編
出版者
化学同人
出版年
2018.3
ページ数
9,193p
大きさ
26cm
一般件名
給食
NDC分類(9版)
498.59
内容紹介
特定給食施設において、管理栄養士としての役割を十分に果たすことができるよう、給食マネジメントを総合的・体系的に解説。現場で活躍する管理栄養士の取り組みを紹介したコラム、国家試験ワンポイントアドバイス等も掲載。
ISBN
4-7598-1904-5
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
第1章 給食の概念
第2章 給食の経営管理
第3章 給食の人事,組織管理
第4章 栄養・食事管理
第5章 給食における品質管理
第6章 給食における会計・原価管理
第7章 給食の情報・事務管理
第8章 給食の生産管理
第9章 給食の安全・衛生管理
第10章 給食の危機管理
第11章 給食の施設・設備管理
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