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給食経営管理論 給食のマネジメントを総合的に理解するために

宮原 公子／編 細山田 洋子／編

化学同人 2018.3 (ステップアップ栄養・健康科学シリーズ)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.59/ｷﾕ/ 1108961838 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 給食経営管理論
副書名 給食のマネジメントを総合的に理解するために
叢書名 ステップアップ栄養・健康科学シリーズ
著者 宮原 公子 ／編, 細山田 洋子 ／編  
出版者 化学同人
出版年 2018.3
ページ数 9,193p
大きさ 26cm
一般件名 給食
NDC分類(9版) 498.59
内容紹介 特定給食施設において、管理栄養士としての役割を十分に果たすことができるよう、給食マネジメントを総合的・体系的に解説。現場で活躍する管理栄養士の取り組みを紹介したコラム、国家試験ワンポイントアドバイス等も掲載。
ISBN 4-7598-1904-5

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1章 給食の概念
第2章 給食の経営管理
第3章 給食の人事,組織管理
第4章 栄養・食事管理
第5章 給食における品質管理
第6章 給食における会計・原価管理
第7章 給食の情報・事務管理
第8章 給食の生産管理
第9章 給食の安全・衛生管理
第10章 給食の危機管理
第11章 給食の施設・設備管理

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