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こうじ菌

北垣 浩志／監修 早川 純子／絵

農山漁村文化協会 2018.3 (菌の絵本)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 2Fこども /588.5/ｺｳ/ 1201796453 児童   利用可
オーテピア高知図書館 2Fこども /588.5/ｺｳ/ 0210815540 児童   貸出中
旭 開架一般 /588.5/ｺｳ/ 1800085947 児童   利用可
春野 開架一般 /588.5/ｺｳ/ 1710184881 児童   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 2 1 1
旭 1 0 1
春野 1 0 1

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資料詳細

タイトル こうじ菌
叢書名 菌の絵本
著者 北垣 浩志 ／監修, 早川 純子 ／絵  
出版者 農山漁村文化協会
出版年 2018.3
ページ数 32p
大きさ 29cm
一般件名 麴かび
NDC分類(9版) 588.51
内容紹介 菌の世界へようこそ! 日本の食べ物のうまみを作ってきたこうじ菌について、その生き物としてのくらしぶりやふえ方、人間との関係を解説。米こうじや甘酒の作り方も紹介する。見返しに写真あり。
ISBN 4-540-17176-5

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
カビが食べものをつくる?
コメとダイズと沖縄の名前をもつ菌
古くから育てられてきた日本の菌
カビに「うまみ」をつくらせる
こうじ菌のくらしとふえ方
酵素で分解して、栄養にする
菌が生みだすしょうゆの香りのハーモニー
ほかの菌と力をあわせてつくりだす
酵母と手をとりあって助けあう
選ばれ、育てられてきたエリート菌
菌株には、いろんな個性がある
米こうじのつくり方
甘酒をつくってみよう
みそもつくってみよう
おいしいものは、健康にいい

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