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新しい食品加工学 食品の保存・加工・流通と栄養 改訂第2版

小川 正／編集 的場 輝佳／編集

南江堂 2017.12

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M4F書庫 /588/ｱﾀ/ 1108942283 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル 新しい食品加工学
副書名 食品の保存・加工・流通と栄養
著者 小川 正 ／編集, 的場 輝佳 ／編集  
出版者 南江堂
出版年 2017.12
ページ数 11,223p
大きさ 26cm
一般件名 食品加工
NDC分類(9版) 588
内容紹介 管理栄養士・栄養士養成課程のテキストとして、国家試験ガイドラインを網羅しつつ、食品加工の原理や加工法等を図表を用いて解説する。国家試験の出題様式に準じた練習問題も掲載。新しい食品表示法に対応した改訂第2版。
ISBN 4-524-25561-0

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1章 序論-食品加工の意義
第2章 食品保存(貯蔵)の原理
第3章 食品加工の原理
第4章 食品の加工
第5章 包装
第6章 加工食品の規格・表示と安全性

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