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地域名菓の誕生

橋爪 伸子／著

思文閣出版 2017.11

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オーテピア高知図書館 2F一般 /383.81/ﾊｼ/ 1108939123 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 地域名菓の誕生
著者 橋爪 伸子 ／著  
出版者 思文閣出版
出版年 2017.11
ページ数 6,457,16p
大きさ 22cm
一般件名 和菓子-歴史
NDC分類(9版) 383.81
内容紹介 近世に完成した日本固有の菓子が、近代以降に社会の変動や異文化との接触を経て変化し、新たな展開を迎えるありさまを検討。「地域名菓」が近代において新たに成立したことを、近世からの連続性に注目しつつ実証する。
ISBN 4-7842-1900-1

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
序章
第一部 総論
第一章 近世の名産にみる菓子の地域性
第二章 近代における地域名菓誕生の画期
第二部 近世の名産から近代の名菓へ
第三章 地域性の再編成
第四章 地域性の中断と創出
第五章 地域性の具象化
第三部 非名産の菓子の近代
第六章 地域性の認識と菓子名の意義
第七章 品質と技の追求による地域性の確立
第八章 地域性の創出と発掘
第九章 埋もれた地域性
終章

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