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科学が創造する新しい味 おいしさと驚きの料理を作るサイエンス・レシピ

オフィスSNOW／編著

旭屋出版 2017.11

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596/ｶｶ/ 1108839828 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 科学が創造する新しい味
副書名 おいしさと驚きの料理を作るサイエンス・レシピ
著者 オフィスSNOW ／編著  
出版者 旭屋出版
出版年 2017.11
ページ数 143p
大きさ 29cm
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
内容紹介 トップシェフ7人が、「火入れ」「香り」「食感」「発酵」などをテーマに料理を紹介。調理技術や科学知識の応用術を詳しく解説しながら、シェフたちの科学との付き合い方と、個性豊かな味の創作方法を探る。
ISBN 4-7511-1309-7

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