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科学が創造する新しい味 おいしさと驚きの料理を作るサイエンス・レシピ
オフィスSNOW/編著
旭屋出版 2017.11
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オーテピア高知図書館
M5F書庫
/596/カカ/
1108839828
一般
利用可
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館名
所蔵数
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資料詳細
タイトル
科学が創造する新しい味
副書名
おいしさと驚きの料理を作るサイエンス・レシピ
著者
オフィスSNOW
/編著
出版者
旭屋出版
出版年
2017.11
ページ数
143p
大きさ
29cm
一般件名
料理
NDC分類(9版)
596
内容紹介
トップシェフ7人が、「火入れ」「香り」「食感」「発酵」などをテーマに料理を紹介。調理技術や科学知識の応用術を詳しく解説しながら、シェフたちの科学との付き合い方と、個性豊かな味の創作方法を探る。
ISBN
4-7511-1309-7
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