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発酵と醸造のいろは 伝統技法からデータに基づく製造技術まで

エヌ・ティー・エス 2017.10

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3Fビジネス /588.51/ﾊﾂ/ 1108851211 一般   貸出中

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 1 0

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タイトル 発酵と醸造のいろは
副書名 伝統技法からデータに基づく製造技術まで
出版者 エヌ・ティー・エス
出版年 2017.10
ページ数 2,8,368,12p
大きさ 27cm
一般件名 発酵 , 醸造
NDC分類(9版) 588.51
内容紹介 日本酒、ワイン、醬油、味噌、乳製品…。発酵・醸造分野における食品の製造・加工技術について、従来技法と最新技法を対比しながら、食の伝統技術を次世代へ継承していくための実践書。食に携わる専門家のコラムも収録する。
ISBN 4-86043-519-6

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