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給食の運営 栄養管理・経営管理

逸見 幾代／編著 平林 眞弓／編著

建帛社 2017.9 (Nブックス)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.59/ｷﾕ/ 1108842160 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 給食の運営
副書名 栄養管理・経営管理
叢書名 Nブックス
著者 逸見 幾代 ／編著, 平林 眞弓 ／編著, 長田 早苗 ／[ほか]共著  
出版者 建帛社
出版年 2017.9
ページ数 6,167p
大きさ 26cm
一般件名 給食
NDC分類(9版) 498.59
内容紹介 全国栄養士養成施設協会「栄養士養成課程コアカリキュラム」の必須項目に準拠し、給食経営・運営に関する基礎的かつ専門的事項を体系的にまとめたテキスト。具体的な内容を平易に記述する。
ISBN 4-7679-0611-9

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1章 給食の概念
第2章 給食の栄養・食事管理
第3章 給食の安全・衛生管理
第4章 給食の調理管理
第5章 給食の施設・設備管理
第6章 保健・医療・福祉・介護における給食施設
第7章 給食の組織・人事管理
第8章 給食の会計・原価管理
第9章 給食の情報処理管理
第10章 給食の業務委託と配食サービス

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