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食品の界面制御技術と応用 開発現場と研究最前線を繫ぐ

松村 康生／監修 松宮 健太郎／監修

シーエムシー出版 2017.10 (食品シリーズ)

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル 食品の界面制御技術と応用
副書名 開発現場と研究最前線を繫ぐ
叢書名 食品シリーズ
著者 松村 康生 ／監修, 松宮 健太郎 ／監修, 小川 晃弘 ／監修  
出版者 シーエムシー出版
出版年 2017.10
ページ数 5,254p
大きさ 26cm
一般件名 食品工学 , 界面化学
NDC分類(9版) 588
内容紹介 液状乳化系食品、固体分散系食品、気泡分散系食品の界面現象を徹底解説するとともに、小麦加工品、乳製品、油脂製品、菓子、飲料、調味料メーカー各社の界面制御技術を詳述する。
ISBN 4-7813-1213-2

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