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食物学概論 第2版

藤原 葉子／編著

光生館 2017.9

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.5/ｼﾖ/ 1108830215 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 食物学概論
著者 藤原 葉子 ／編著  
出版者 光生館
出版年 2017.9
ページ数 4,198p
大きさ 21cm
一般件名 食物
NDC分類(9版) 498.5
内容紹介 食に関する幅広い知識を学べるテキスト。食品の調理加工に伴う変化を食材ごとに紹介するとともに、栄養については食品中の栄養素の機能にフォーカスして解説。日本人の食生活を理解するための文化的な背景なども取り上げる。
ISBN 4-332-04065-1

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1章 人と食物
第2章 食と栄養
第3章 食品と調理・加工
第4章 食と社会環境
第5章 食育の役割

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