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The Kitchen as Laboratory 新しい「料理と科学」の世界

セザール・ベガ／編 ジョブ・アビンク／編

講談社 2017.6

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596/ｻｷ/ 1108726991 一般   貸出中

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 1 0

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タイトル The Kitchen as Laboratory
副書名 新しい「料理と科学」の世界,25のレシピ付
著者 セザール・ベガ ／編, ジョブ・アビンク ／編, エリック・ファン・デル・リンデン ／編, 阿久澤 さゆり ／訳, 石川 伸一 ／訳, 寺本 明子 ／訳  
出版者 講談社
出版年 2017.6
ページ数 18,309p
大きさ 21cm
一般件名 料理 , 食品化学
NDC分類(9版) 596
内容紹介 科学者と料理人が、料理の「なぜ?」を科学的に追究。おいしいピザ皮や半熟卵のつくり方、卵白を使わずにメレンゲをつくる方法など、「料理と科学」にまつわる多種多様な話題をオムニバス形式で紹介する。25のレシピ付き。
ISBN 4-06-139848-1

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