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うま味の秘密

伏木 亨／著 和食文化国民会議／監修

思文閣出版 2017.5 (和食文化ブックレット)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.51/ﾌｼ/ 1108715747 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル うま味の秘密
叢書名 和食文化ブックレット
著者 伏木 亨 ／著, 和食文化国民会議 ／監修  
出版者 思文閣出版
出版年 2017.5
ページ数 94p
大きさ 21cm
一般件名 調味料 , 料理(日本)
NDC分類(9版) 498.51
内容紹介 日本が世界に誇れる味わい、うま味。日本人はなぜうま味を味わいの中心においたのかを解説し、うま味成分の代表であるアミノ酸と核酸や、日本で発展しただしや調味料、うま味を次世代に伝える教育などについて説明する。
ISBN 4-7842-1895-0

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