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カレント食べ物と健康 食品の成分と加工 2

建帛社 2017.5

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F書庫 4H/498.51/ｶﾚ/2 1108679745 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル カレント食べ物と健康 2
出版者 建帛社
出版年 2017.5
ページ数 7,190p
大きさ 26cm
一般件名 食品
NDC分類(9版) 498.51
内容紹介 従来の食品学各論をベースにして、食品そのものが理解できるように、食品別に成分や加工について解説する。各章末に演習課題を掲載。平成27年管理栄養士国家試験ガイドライン改定に準拠。
ISBN 4-7679-0595-2

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1章 食料の生産と流通
第2章 食品の加工と成分変化
第3章 植物性食品の成分とその加工
第4章 動物性食品の成分とその加工
第5章 油脂,調味料,香辛料,し好飲料の成分とその加工
第6章 微生物利用食品の成分とその加工

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