資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

だしの科学

的場 輝佳／編 外内 尚人／編

朝倉書店 2017.5 (食物と健康の科学シリーズ)

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.51/ﾀｼ/ 1108671460 一般   利用可

ページの先頭へ

館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル だしの科学
叢書名 食物と健康の科学シリーズ
著者 的場 輝佳 ／編, 外内 尚人 ／編  
出版者 朝倉書店
出版年 2017.5
ページ数 6,198p
大きさ 21cm
一般件名 調味料
NDC分類(9版) 498.51
内容紹介 日本の食文化の基本となる「だし」。その栄養学や医学・生理学的な機能、うま味発見の歴史、伝統的なだし素材についての文化的・歴史的背景、うま味調味料の生産方法など、だしについて総合的に解説する。
ISBN 4-254-43554-2

ページの先頭へ