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調理学 食品の調理特性を正しく理解するために

河内 公恵／編

化学同人 2017.4 (ステップアップ栄養・健康科学シリーズ)

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596/ﾁﾖ/ 1108597509 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 調理学
副書名 食品の調理特性を正しく理解するために
叢書名 ステップアップ栄養・健康科学シリーズ
著者 河内 公恵 ／編  
出版者 化学同人
出版年 2017.4
ページ数 8,174p
大きさ 26cm
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
内容紹介 各食品の調理特性、調理全般に共通する調理操作や器具、献立作成などを解説する。日本食品標準成分表2015年版(七訂)追補2016年に対応。管理栄養士国家試験受験の基礎力が身につく教科書シリーズ。
ISBN 4-7598-1897-0

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1章 調理の意義
第2章 炭水化物を多く含む食品
第3章 たんぱく質を多く含む食品
第4章 ビタミン・無機質を多く含む食品
第5章 その他の食品
第6章 調理操作と調理機器
第7章 食事設計論
第8章 食べ物のおいしさと評価
第9章 食料と環境問題
資料

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