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    アーノルド・ローベル
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基礎調理学 食べ物と健康,給食の運営

大谷 貴美子／編 松井 元子／編

講談社 2017.3 (栄養科学シリーズNEXT)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596/ｷｿ/ 1108578558 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 基礎調理学
副書名 食べ物と健康,給食の運営
叢書名 栄養科学シリーズNEXT
著者 大谷 貴美子 ／編, 松井 元子 ／編  
出版者 講談社
出版年 2017.3
ページ数 8,167p
大きさ 26cm
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
内容紹介 食事をデザインするための調理学の基礎テキスト。日本の食文化から、食べ物のおいしさ、食事設計、基本的な調理操作、調理科学、食の安全までを解説する。カラーイラストや資料データも豊富に掲載。
ISBN 4-06-155394-1

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
1.調理学とは
2.日本の食文化と調理
3.食べ物のおいしさとは
4.食事をデザインしよう
5.基本的な調理操作
6.食品の特性を知って調理する
7.安全な食事を供するには

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