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食品学・食品機能学・食品加工学 第3版

長澤 治子／編著

医歯薬出版 2017.2 (食べ物と健康)

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.51/ﾅｶ/ 1108598614 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 食品学・食品機能学・食品加工学
叢書名 食べ物と健康
著者 長澤 治子 ／編著  
出版者 医歯薬出版
出版年 2017.2
ページ数 10,278p
大きさ 26cm
一般件名 食品 , 食品加工
NDC分類(9版) 498.51
内容紹介 食と健康について、効率的に個々の項目を学習できるよう構成したテキスト。管理栄養士国家試験出題基準に準拠。ガイドライン用語を赤字で表記した索引つき。日本食品標準成分表2015年版(七訂)等に基づき改訂した第3版。
ISBN 4-263-70715-9

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
Chapter.Ⅰ 人間と食べ物
Chapter.Ⅱ 食品の分類と食品成分表の理解
Chapter.Ⅲ 食品の機能
Chapter.Ⅳ 食品保存・加工に伴う食品成分の変化と栄養
Chapter.Ⅴ 食品の生産・加工・保存・流通と栄養
Chapter.Ⅵ 食品の表示と規格基準
Chapter.Ⅶ 各種食品の栄養特性・機能特性

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