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流れと要点がわかる調理学実習 豊富な献立と説明 第2版

香西 みどり／編著 綾部 園子／編著

光生館 2017.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596/ﾅｶ/ 1108658996 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 流れと要点がわかる調理学実習
副書名 豊富な献立と説明
著者 香西 みどり ／編著, 綾部 園子 ／編著  
出版者 光生館
出版年 2017.3
ページ数 8,179p
大きさ 26cm
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
内容紹介 調理の流れと要点を示し、献立作成と実習に関する理論やデータを豊富に説明した調理学実習のテキスト。和・洋・中の料理や介護食の調理の目的、献立構成、つくり方や応用レシピを収録。実習献立と関連のある実験データも掲載。
ISBN 4-332-05041-4

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1部 講義編
1 日本料理・中国料埋・西洋料理について
2 献立作成について
第2部 実習編
ガイダンス:調理実習を学ぶにあたって
日本料理
中国料理
西洋料理
正月料理
クリスマス料理
介護食
菓子類
単品料理
付録

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