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再発見 京の魚 おいしさの秘密

京の魚の研究会／著

恒星社厚生閣 2017.2

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 2F一般 /383.81/ｻｲ/ 1108653591 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 再発見 京の魚
副書名 おいしさの秘密
著者 京の魚の研究会 ／著  
出版者 恒星社厚生閣
出版年 2017.2
ページ数 19,194p
大きさ 19cm
一般件名 食生活 , 料理-魚 , 水産物
NDC分類(9版) 383.8162
内容紹介 不利な原料事情にも関わらず、その条件を克服して創り出された京料理の魚のおいしさの秘密を、主として魚肉の性質、特に加工特性の面から解き明かす。『おいしさの科学』等掲載をもとに書籍化。
ISBN 4-7699-1598-0

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