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肉の火入れ フランス料理のテクニック

川手 寛康／著

柴田書店 2017.2

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.33/ｶﾜ/ 1108559103 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 肉の火入れ
副書名 フランス料理のテクニック
著者 川手 寛康 ／著  
出版者 柴田書店
出版年 2017.2
ページ数 201p
大きさ 26cm
一般件名 料理-肉 , 料理(西洋)-フランス
NDC分類(9版) 596.33
内容紹介 日本の素材でつくりあげるフランス料理を発信する「フロリレージュ」の川手寛康が、牛肉・豚肉・羊肉・家禽といった肉の種類別に火入れのテクニックと料理を解説。火入れのための機器なども紹介する。
ISBN 4-388-06259-1

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