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実力養成のための給食管理論

芦川 修貮／編集 田中 寛／編集

学建書院 2016.10

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.59/ｼﾂ/ 1108452937 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 実力養成のための給食管理論
著者 芦川 修貮 ／編集, 田中 寛 ／編集, 芦川 修貮 ／[ほか]執筆  
出版者 学建書院
出版年 2016.10
ページ数 9,317p
大きさ 26cm
一般件名 給食
NDC分類(9版) 498.59
内容紹介 社会の要請に応え得る給食業務に強い栄養士・管理栄養士の教育・養成をめざし、「給食経営管理」よりも「給食の運営」に軸足を置いた実践的なテキスト。「施設種別の給食運営」に多くのページを割き、より詳しく解説する。
ISBN 4-7624-0887-8

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1章 給食の概念
第2章 給食の栄養・食事管理
第3章 給食の調理管理
第4章 給食の施設・設備管理
第5章 給食の組織・人事管理
第6章 給食の原価管理
第7章 給食の事務管理(帳票管理)
第8章 施設種別の給食運営

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