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食品加工学と実習・実験 第2版

谷口 亜樹子／編著

光生館 2016.8

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3Fビジネス /588/ﾀﾆ/ 1108423847 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 食品加工学と実習・実験
著者 谷口 亜樹子 ／編著  
出版者 光生館
出版年 2016.8
ページ数 4,212p
大きさ 26cm
一般件名 食品加工
NDC分類(9版) 588
内容紹介 食品加工実習・実験を通し、食品の正しい知識と扱い方を学ぶテキスト。食品加工学の基礎である理論を簡潔に説明し、原材料の特徴及び食品加工の原理と操作手順をわかりやすく解説する。2015年4月施行の食品表示法に対応。
ISBN 4-332-04064-4

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1部 理論
第1章 食品の加工法
第2章 食品の保存法
第3章 食品の変質要因
第4章 食品の包装
第5章 加工食品の規格基準と表示
第2部 実習
1 穀類の加工
2 豆類の加工
3 いも類の加工
4 野菜,きのこの加工
5 果実類の加工
6 畜肉の加工
7 乳の加工
8 卵の加工
9 水産物の加工
10 調味料
11 菓子類
12 アルコール飲料
13 その他実習
第3部 実験その他

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