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給食経営管理論

香西 みどり／編 佐藤 瑤子／編

東京化学同人 2016.9 (新スタンダード栄養・食物シリーズ)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.59/ｷﾕ/ 1108348747 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 給食経営管理論
叢書名 新スタンダード栄養・食物シリーズ
著者 香西 みどり ／編, 佐藤 瑤子 ／編, 辻 ひろみ ／編  
出版者 東京化学同人
出版年 2016.9
ページ数 11,154p
大きさ 26cm
一般件名 給食
NDC分類(9版) 498.59
内容紹介 栄養指導ならびに食事提供のための給食管理を学ぶ、給食経営管理論のテキスト。具体的な管理業務、事故・災害対策、施設ごとの給食管理の実際をまとめ、業務に必要な法知識についても解説する。
ISBN 4-8079-1675-7

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
1.給食経営管理の概念
2.給食施設の会計・原価管理
3.栄養・食事管理
4.食材管理
5.品質管理
6.衛生管理
7.施設・設備管理
8.事故・災害対策
9.給食施設の実際

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