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1 件中、 1 件目
給食経営管理論
香西 みどり/編 佐藤 瑤子/編
東京化学同人 2016.9 (新スタンダード栄養・食物シリーズ)
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所蔵
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
持禁区分
状態
オーテピア高知図書館
3F健康安心防災
4H/498.59/キユ/
1108348747
一般
利用可
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館別所蔵
館名
所蔵数
貸出中数
貸出可能数
オーテピア高知図書館
1
0
1
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資料詳細
タイトル
給食経営管理論
叢書名
新スタンダード栄養・食物シリーズ
著者
香西 みどり
/編,
佐藤 瑤子
/編,
辻 ひろみ
/編
出版者
東京化学同人
出版年
2016.9
ページ数
11,154p
大きさ
26cm
一般件名
給食
NDC分類(9版)
498.59
内容紹介
栄養指導ならびに食事提供のための給食管理を学ぶ、給食経営管理論のテキスト。具体的な管理業務、事故・災害対策、施設ごとの給食管理の実際をまとめ、業務に必要な法知識についても解説する。
ISBN
4-8079-1675-7
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
1.給食経営管理の概念
2.給食施設の会計・原価管理
3.栄養・食事管理
4.食材管理
5.品質管理
6.衛生管理
7.施設・設備管理
8.事故・災害対策
9.給食施設の実際
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