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油のマジック おいしさを引き出す油の力

島田 淳子／著

建帛社 2016.8 (クッカリーサイエンス)

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596/ｼﾏ/ 1108423185 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル 油のマジック
副書名 おいしさを引き出す油の力
叢書名 クッカリーサイエンス
著者 島田 淳子 ／著  
出版者 建帛社
出版年 2016.8
ページ数 6,152p
大きさ 19cm
一般件名 料理 , 食品化学 , 脂質 , 食用油脂
NDC分類(9版) 596
内容紹介 なぜ油を入れるとおいしくなるのか。油を使った料理やお菓子はどんな仕組みでおいしくなるのか。油と料理とおいしさの不思議な関係を紐解く書。家庭で行う調理を取り上げ、専門家ではない人にも理解できるよう平易に記述する。
ISBN 4-7679-6186-6

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