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油脂のおいしさと科学 メカニズムから構造・状態、調理・加工まで

山野 善正／監修

エヌ・ティー・エス 2016.8

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル 油脂のおいしさと科学
副書名 メカニズムから構造・状態、調理・加工まで
著者 山野 善正 ／監修  
出版者 エヌ・ティー・エス
出版年 2016.8
ページ数 2,12,257,12p 図版10p
大きさ 27cm
一般件名 食用油脂 , 味覚
NDC分類(9版) 576.16
内容紹介 第6の味として認知されつつある油脂。油脂そのもののおいしさに関連する特性に加え、おいしさに何らかの影響を持つ特性について幅広く取り上げて解説する。
ISBN 4-86043-452-6

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