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再考ふなずしの歴史

橋本 道範／編著

サンライズ出版 2016.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M4F書庫 /383.81/ﾊｼ/ 1108334622 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 再考ふなずしの歴史
著者 橋本 道範 ／編著  
出版者 サンライズ出版
出版年 2016.6
ページ数 333p
大きさ 19cm
一般件名 食生活 , すし , ふな(鮒)
NDC分類(9版) 383.8161
内容紹介 弥生時代の日本における最古のナレズシを、現代にまで継承しているのがふなずしであるという従来の説は本当か。歴史文献を精査し、現地調査をおこなった研究者たちが、ふなずしの歴史に関する最先端の研究成果をまとめる。
ISBN 4-88325-594-8

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
アジアのナレズシと魚醬の文化 秋道/智彌／著 9-57
「ふなずし」の特殊性と日本の「ナレズシ」 日比野/光敏／著 59-99
室町時代の「ふなずし」 橋本/道範／著 101-141
江戸時代の「ふなずし」 櫻井/信也／著 149-191
近世の「ふなずし」の旬 齊藤/慶一／著 193-221
俳諧・俳句と「ふなずし」 篠原/徹／著 223-241
現代「ふなずし」再考 篠原/徹／著 247-267
現代に伝わる「ふなずし」の多様性 藤岡/康弘／著 269-293
「ふなずし」の成分分析と嗜好性 久保/加織／著 299-326

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