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日本食およびその素材の健康機能性開発

矢澤 一良／監修

シーエムシー出版 2016.5 (食品シリーズ)

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル 日本食およびその素材の健康機能性開発
叢書名 食品シリーズ
著者 矢澤 一良 ／監修  
出版者 シーエムシー出版
出版年 2016.5
ページ数 9,277p
大きさ 26cm
一般件名 食品工学 , 料理(日本)
NDC分類(9版) 588
内容紹介 日本食の多くに健康機能性が立証され、世界でも認知されてきている。伝統的な日本食の素材別および総合的な健康機能を、歴史的文化的背景を交えつつ、科学的に紐解く。
ISBN 4-7813-1157-9

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