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給食のための基礎からの献立作成 大量調理の基本から評価まで

上地 加容子／編著 片山 直美／編著

建帛社 2016.5

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オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.59/ｷﾕ/ 1108306703 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル 給食のための基礎からの献立作成
副書名 大量調理の基本から評価まで
著者 上地 加容子 ／編著, 片山 直美 ／編著, 石川 英子 ／[ほか]共著  
出版者 建帛社
出版年 2016.5
ページ数 6,135p
大きさ 26cm
一般件名 給食
NDC分類(9版) 498.59
内容紹介 給食献立の基礎知識、大量調理の基本、献立の立案・評価について解説。さらに、病院、高齢者介護福祉施設、学校など各施設ごとに、食を取り巻く状況や栄養管理における留意点、具体的な献立例を提示する。見返しに表あり。
ISBN 4-7679-0570-9

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1部 基礎編
第2部 施設別実践編

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