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和食の庖丁技術 プロの仕事が身につく 増補版

旭屋出版編集部／編

旭屋出版 2016.5

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.21/ﾜｼ/ 1108300987 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 和食の庖丁技術
副書名 プロの仕事が身につく,野菜の飾り切り・むきものの技術▼魚のおろし方・切りつけ・活造りの技術▼和庖丁の基礎知識
著者 旭屋出版編集部 ／編  
出版者 旭屋出版
出版年 2016.5
ページ数 207p
大きさ 29cm
一般件名 料理(日本) , 包丁
NDC分類(9版) 596.21
内容紹介 野菜の基本の切り方、飾り切り・むきものの技術をはじめ、魚のおろし方・刺身の切りつけ・活造り・姿盛りの技術などを写真でわかりやすく紹介。和庖丁の基礎知識、庖丁の技術を高める知識も掲載。
ISBN 4-7511-1198-7

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