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食べ物と健康 食品成分を理解するための基礎 第2版 1

化学同人 2016.4 (はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.51/ﾀﾍ/1 1108269356 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 食べ物と健康 1
叢書名 はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ
出版者 化学同人
出版年 2016.4
ページ数 8,174p
大きさ 26cm
一般件名 食品
NDC分類(9版) 498.51
内容紹介 食品・栄養・健康分野で学ぶ短期大学や専門学校生に向けたテキスト。食べ物と健康との関わりについて総合的に解説。理解が深まる例題と練習問題付き。食品表示法や日本食品標準成分表2015年版(7訂)に対応した第2版。
ISBN 4-7598-1818-5

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
1章 人と食べ物
2章 食品成分を理解する-有機化学の基礎-
3章 食品の成分
4章 味,香り,色の成分
5章 成分間の相互作用
6章 食品の物性とおいしさ
7章 食品のおいしさの官能評価
8章 食品の機能性と健康食品
9章 食品成分表

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