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給食経営管理論 第2版

名倉 秀子／編著 吉田 勉／監修

学文社 2016.4 (食物と栄養学基礎シリーズ)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F書庫 4H/498.59/ﾅｸ/ 1109148732 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 給食経営管理論
叢書名 食物と栄養学基礎シリーズ
著者 名倉 秀子 ／編著, 吉田 勉 ／監修  
出版者 学文社
出版年 2016.4
ページ数 8,221p
大きさ 26cm
一般件名 給食
NDC分類(9版) 498.59
内容紹介 給食業務の基本的な理解や給食のマネジメント能力を養う給食経営管理論のテキスト。給食経営管理の概念、栄養・食事管理などを取り上げ、管理栄養士国家試験ガイドラインに基づいて簡潔にまとめる。
ISBN 4-7620-2603-4

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
1 給食と経営管理
2 給食経営管理の概念
3 栄養・食事管理
4 給食の品質管理
5 給食の生産(調理)管理
6 給食の会計管理
7 給食の人事管理と事務管理
8 給食の安全・衛生管理
9 給食の施設・設備管理
10 給食を提供する施設の実際

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