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調理学 第3版

木戸 詔子／編 池田 ひろ／編

化学同人 2016.4 (新食品・栄養科学シリーズ)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596/ﾁﾖ/ 1108269398 一般   利用可
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596/ﾁﾖ/ 0111584060 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 2 0 2

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資料詳細

タイトル 調理学
叢書名 新食品・栄養科学シリーズ , 食べ物と健康
著者 木戸 詔子 ／編, 池田 ひろ ／編  
出版者 化学同人
出版年 2016.4
ページ数 10,182p
大きさ 26cm
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
内容紹介 調理学の基礎的理論と実際の調理操作中に生じるさまざまな現象を一体化させて、実践的で役立つ知識をわかりやすく解説する。練習問題付き。管理栄養士国家試験の新ガイドライン、日本人の食事摂取基準(2015年版)に準拠。
ISBN 4-7598-1642-6

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
1 調理と嗜好性
2 調理操作
3 植物性食品の調理性
4 動物性食品の調理性
5 成分抽出素材の調理性
6 嗜好飲料
7 エネルギー源および調理器具
8 食事設計と食事様式
9 大量調理

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