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食品学総論 第3版

森田 潤司／編 成田 宏史／編

化学同人 2016.4 (新食品・栄養科学シリーズ)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.51/ｼﾖ/ 1108264068 一般   利用可
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.51/ｼﾖ/ 0111584299 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 2 0 2

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タイトル 食品学総論
叢書名 新食品・栄養科学シリーズ , 食べ物と健康
著者 森田 潤司 ／編, 成田 宏史 ／編  
出版者 化学同人
出版年 2016.4
ページ数 10,236p
大きさ 26cm
一般件名 食品
NDC分類(9版) 498.51
内容紹介 管理栄養士国家試験ガイドライン出題科目「食べ物と健康」の大項目のうち、人間と食品(食べ物)、食品の分類と食品の成分、食品の機能、食品の表示と規格基準を取り上げる。練習問題付き。食品成分表の改訂に対応した第3版。
ISBN 4-7598-1640-2

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
1 人間と食品(食べ物)
2 食品の主要成分
3 食品中の嗜好・有害成分
4 食品の栄養価
5 食品の機能と表示
6 食品成分の化学変化
7 食品の物性
8 食品のおいしさの総合評価-官能評価
9 食品成分表

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