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食品学総論 第3版

森田 潤司／編 成田 宏史／編

化学同人 2016.4 (新食品・栄養科学シリーズ)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.51/ｼﾖ/ 1108264068 一般   利用可 iLisvirtual
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.51/ｼﾖ/ 0111584299 一般   利用可 iLisvirtual

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タイトル 食品学総論
叢書名 新食品・栄養科学シリーズ , 食べ物と健康 , 1
著者 森田 潤司 ／編, 成田 宏史 ／編  
著者典拠番号 110003253110000 , 110003253120000
版表示 第3版
出版者 化学同人
出版地 京都
出版年 2016.4
ページ数 10,236p
大きさ 26cm
言語 日本語
一般件名 食品
一般件名典拠番号 510987700000000
NDC分類(9版) 498.51
内容紹介 管理栄養士国家試験ガイドライン出題科目「食べ物と健康」の大項目のうち、人間と食品(食べ物)、食品の分類と食品の成分、食品の機能、食品の表示と規格基準を取り上げる。練習問題付き。食品成分表の改訂に対応した第3版。
ISBN 4-7598-1640-2
ISBN13桁 978-4-7598-1640-2
本体価格 ¥2800
資料情報1 『食品学総論』（新食品・栄養科学シリーズ）第3版　森田 潤司／編, 成田 宏史／編 　化学同人　2016.4（所蔵館：オーテピア高知図書館　 請求記号：4H/498.51/ｼﾖ/　 資料コード：1108264068）
URL
https://opac.library.kochi.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1120094082

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目次

1 人間と食品(食べ物)
  1.1 食品の歴史的変遷
  1.2 食物連鎖
  1.3 食生活と健康
  1.4 食嗜好の形成
  1.5 食料と環境問題
  1.6 食品の成分
  1.7 食品成分の状態
  1.8 食品の分類
2 食品の主要成分
  2.1 水
  2.2 タンパク質
  2.3 糖質
  2.4 脂質
  2.5 無機質
  2.6 ビタミン
  2.7 核酸
3 食品中の嗜好・有害成分
  3.1 食品の品質・おいしさにかかわる成分
  3.2 食品中の有害物質
4 食品の栄養価
  4.1 栄養素の有効性に影響を及ぼす要因
  4.2 食品のエネルギー換算
  4.3 タンパク質の栄養効果
  4.4 炭水化物の栄養効果
  4.5 脂質の栄養効果
  4.6 ビタミンと無機質の有効性
  4.7 体によい食品
5 食品の機能と表示
  5.1 食品の機能
  5.2 食品の機能性成分-生体調節機能の分類
  5.3 食品表示制度
  5.4 健康志向型食品にかかわる制度
6 食品成分の化学変化
  6.1 油脂の酸化
  6.2 タンパク質の変化
  6.3 糖質の変化
  6.4 ビタミンの変化
  6.5 成分間相互作用
  6.6 褐変
  6.7 酵素による成分変化
  6.8 高圧処理による変化
7 食品の物性
  7.1 食品の物性とおいしさ
  7.2 コロイドの科学
  7.3 レオロジー
  7.4 サイコレオロジー
  7.5 テクスチャー
  7.6 食品物性の測定
8 食品のおいしさの総合評価-官能評価
  8.1 食品情報と官能評価
  8.2 官能評価
9 食品成分表
  9.1 日本食品標準成分表の目的,刊行の経緯
  9.2 日本食品標準成分表
  9.3 食品成分表利用における留意点
  9.4 食品成分の分析方法とその算定

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