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食べ物と健康 知っておきたい食品素材と加工の基礎 第2版 2

化学同人 2016.3 (はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.51/ﾀﾍ/2 1108260785 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 食べ物と健康 2
叢書名 はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ
出版者 化学同人
出版年 2016.3
ページ数 10,180p
大きさ 26cm
一般件名 食品
NDC分類(9版) 498.51
内容紹介 栄養士や管理栄養士としての業務を行う上で必要とされる正しい知識が身につくよう、食品素材の成分と加工食品の加工方法を中心に、簡潔かつ要点を押さえて、わかりやすく解説する。理解が深まる例題と練習問題付き。
ISBN 4-7598-1819-2

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
1章 穀類の特性とその加工品
2章 イモ類の特性とその加工品
3章 種実類の特性とその加工品
4章 豆類の特性とその加工品
5章 野菜類の特性とその加工品
6章 果実類の特性とその加工品
7章 キノコ類の特性とその加工品
8章 藻類の特性とその加工品
9章 魚介類の特性とその加工品
10章 食肉類の特性とその加工品
11章 卵類の特性とその加工品
12章 乳類の特性とその加工品
13章 食用油脂,調味料,香辛料,嗜好品
14章 食品の保存と規格

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