資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

魚介肉内在性プロテアーゼ 最新の生化学と食品加工への応用

長富 潔／編 吉田 朝美／編

恒星社厚生閣 2016.3 (水産学シリーズ)

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3Fビジネス /663.4/ｷﾖ/ 1108279421 一般   利用可

ページの先頭へ

館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 魚介肉内在性プロテアーゼ
副書名 最新の生化学と食品加工への応用
叢書名 水産学シリーズ
著者 長富 潔 ／編, 吉田 朝美 ／編, 原 研治 ／編  
出版者 恒星社厚生閣
出版年 2016.3
ページ数 149p
大きさ 21cm
一般件名 水産化学 , 蛋白分解酵素
NDC分類(9版) 663.4
内容紹介 魚介類の筋肉に内在する種々のプロテアーゼの構造や機能をまとめ、その特性を活かした魚肉ねり製品など水産加工食品への応用例を紹介。平成27年度日本水産学会春季大会のシンポジウムをもとに書籍化。
ISBN 4-7699-1582-9

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
プロテアーゼとそのインヒビター 長富/潔／著 9-25
魚類リソゾーマルシステインプロテアーゼ 原/研治／著 26-40
魚類可溶性セリンプロテアーゼ 吉田/朝美／著 41-55
魚類筋原線維結合型セリンプロテアーゼ Min‐Jie Cao／著 56-71
魚肉内在性プロテアーゼの加熱ゲル形成能への影響 高橋/希元／著 72-86
スルメイカ肉構成タンパク質と内在性メタロプロテアーゼ 今野/久仁彦／著 87-100
豆類由来トリプシンインヒビターを用いた魚肉ねり製品の品質向上技術 Le‐Chang Sun／著 101-110
魚肉ねり製品製造への米粉・米糠由来オリザシスタチンの応用 谷本/昌太／著 111-124
有機酸塩を用いた魚介肉内在性プロテアーゼの抑制によるねり製品化技術 桑原/浩一／著 125-136
内在性プロテアーゼの魚肉ペースト製造への応用 代田/和也／著 137-146

ページの先頭へ