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新フランス料理 料理 ルセットを超えるもの

アラン・シャペル／著 音羽 和紀／訳

柴田書店 2016.3

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.23/ｼﾝ/ 1108263359 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 新フランス料理
副書名 料理 ルセットを超えるもの,アラン・シャペルの味
著者 アラン・シャペル ／著, 音羽 和紀 ／訳, 小野 正吉 ／監修  
出版者 柴田書店
出版年 2016.3
ページ数 21,391p 図版24p
大きさ 24cm
一般件名 料理(西洋)-フランス
NDC分類(9版) 596.23
内容紹介 ヌーベル・キュイジーヌの旗頭で、多くの料理人たちに多大な影響を与えたアラン・シャペルの著作を復刊。基本的な料理法とその考え方を解説するとともに、伝統的な料理や、自身の創作料理のレシピを収録。見返しに記事あり。
ISBN 4-8354-5309-5

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