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食品加工貯蔵学

本間 清一／編 村田 容常／編

東京化学同人 2016.3 (新スタンダード栄養・食物シリーズ)

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3Fビジネス /588/ｼﾖ/ 1108262997 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 食品加工貯蔵学
叢書名 新スタンダード栄養・食物シリーズ
著者 本間 清一 ／編, 村田 容常 ／編  
出版者 東京化学同人
出版年 2016.3
ページ数 10,268p
大きさ 26cm
一般件名 食品加工 , 食品貯蔵
NDC分類(9版) 588
内容紹介 食品加工の目的と原理をはじめ、食品の貯蔵の目的、おいしくなるための変化と劣化する原因となる化学的変化、生体あるいは生体成分の新たな変換技術などについて、図表を多用して説明する。欄外のスペースに用語解説あり。
ISBN 4-8079-1667-2

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第Ⅰ部 食品の加工
第Ⅱ部 食品の貯蔵
第Ⅲ部 食品の加工貯蔵中における変化
第Ⅳ部 バイオテクノロジーと食品
第Ⅴ部 食品の表示と規格

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