資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

調理学

畑江 敬子／編 香西 みどり／編

東京化学同人 2016.3 (新スタンダード栄養・食物シリーズ)

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596/ﾁﾖ/ 1108267236 一般   利用可

ページの先頭へ

館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 調理学
叢書名 新スタンダード栄養・食物シリーズ
著者 畑江 敬子 ／編, 香西 みどり ／編  
出版者 東京化学同人
出版年 2016.3
ページ数 10,180p
大きさ 26cm
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
内容紹介 栄養士・管理栄養士の業務遂行に必要な、食品材料に関する知識、調理過程、特に加熱に関する基礎知識と、加熱により食品材料に起こる栄養素・機能性成分・物性の変化などに関する知識、献立作成に関する知識等を解説する。
ISBN 4-8079-1666-5

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1章 人間と食べ物
第2章 食べ物と嗜好性
第3章 食事設計と栄養
第4章 調理器具
第5章 調理操作
第6章 調理操作による物性,栄養成分および機能性の変化

ページの先頭へ