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調理学実習 基礎から応用 第7版

高橋 敦子／編 安原 安代／編

女子栄養大学出版部 2016.2

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596/ﾁﾖ/ 1108198993 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル 調理学実習
副書名 基礎から応用
著者 高橋 敦子 ／編, 安原 安代 ／編, 松田 康子 ／編  
出版者 女子栄養大学出版部
出版年 2016.2
ページ数 8,205p
大きさ 26cm
一般件名 料理
NDC分類(9版) 596
内容紹介 短期大学・大学での調理学実習のテキスト。食材からのアプローチと調理法からのアプローチにわけて、基本調理をしっかり把握して広く応用できるようにカリキュラムを構成。書き込み式のページあり。
ISBN 4-7895-5444-2

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
1 調理の基礎
2 食材からのアプローチ
3 調理法からのアプローチ

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