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大量調理施設衛生管理のポイント HACCPの考え方に基づく衛生管理手法 5訂

中央法規出版 2016.2

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.54/ﾀｲ/ 1108209808 一般   利用可
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.54/ﾀｲ/ 0111562511 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 2 0 2

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タイトル 大量調理施設衛生管理のポイント
副書名 HACCPの考え方に基づく衛生管理手法
出版者 中央法規出版
出版年 2016.2
ページ数 125p
大きさ 30cm
一般件名 食品衛生 , 給食 , 飲食店
NDC分類(9版) 498.54
内容紹介 大量調理施設の衛生管理について、仕入れから調理・加工、配送等に至る作業手順に沿ってポイントを解説し、運営管理責任者等が各作業工程で果たすべき役割を具体的に明示する。食品・料理別の衛生管理も掲載。
ISBN 4-8058-5297-2

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