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醱酵と食文化 類人猿と人類の分岐点

徳井 賢／著

郁朋社 2015.10

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オーテピア高知図書館 3Fビジネス /588.51/ﾄｸ/ 1108129212 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル 醱酵と食文化
副書名 類人猿と人類の分岐点
著者 徳井 賢 ／著  
出版者 郁朋社
出版年 2015.10
ページ数 107p
大きさ 19cm
一般件名 発酵
NDC分類(9版) 588.51
内容紹介 毒性のある植物を無毒化する力を持つ醱酵は、人間が食用化可能なものの範囲を拡大し、居住地域を拡大していくとき、大切な技術であった-。澱粉の作り方、醱酵法、醱酵法のみなもと、植物の毒抜きと保存などについて解説する。
ISBN 4-87302-609-1

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