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給食経営管理論 第5版

君羅 満／編著 岩井 達／編著

建帛社 2015.9 (Nブックス)

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F書庫 4H/498.59/ｷﾕ/ 1108107986 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 給食経営管理論
叢書名 Nブックス
著者 君羅 満 ／編著, 岩井 達 ／編著, 松崎 政三 ／編著, 藤原 尚子 ／[ほか]共著  
出版者 建帛社
出版年 2015.9
ページ数 7,235p
大きさ 26cm
一般件名 給食
NDC分類(9版) 498.59
内容紹介 管理栄養士国家試験のガイドラインと栄養士の教科目標としての給食計画論・実務論を踏まえ、給食のマネジメント、マーケティングなどの項目をていねいに整理。管理栄養士国家試験ほか最新の情報を反映した第5版。
ISBN 4-7679-0551-8

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1章 給食の概念
第2章 給食経営のマネジメント
第3章 給食における栄養・食事管理
第4章 施設・機器類の管理
第5章 安全・衛生管理
第6章 危機管理

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