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料理のアイデアと考え方 9人の日本料理人、12の野菜の使い方を議論する [1]

柴田日本料理研鑽会／著 川崎 寛也／著

柴田書店 2015.9

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.37/ｼﾊ/ 1108044361 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 料理のアイデアと考え方 [1]
著者 柴田日本料理研鑽会 ／著, 川崎 寛也 ／著  
出版者 柴田書店
出版年 2015.9
ページ数 221p
大きさ 24cm
一般件名 料理(日本)
NDC分類(9版) 596.21
内容紹介 食材のどのような特徴に着目し、その特徴をどのように表現するか。9人の日本料理人が、12の野菜をテーマ食材とし、料理人としての狙い、処理(調理)・表現の方法について議論を交わす。月刊『専門料理』連載を修正・加筆。
ISBN 4-388-06216-4

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