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アントシアニンと食品 アントシアニン含有食品の加工利用特性と機能性

津久井 亜紀夫/編著 寺原 典彦/編著

建帛社 2015.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F健康安心防災 4H/498.5/ｱﾝ/ 1108049436 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル アントシアニンと食品
副書名 アントシアニン含有食品の加工利用特性と機能性
著者 津久井 亜紀夫 /編著 寺原 典彦 /編著 石黒 浩二 /[ほか]共著  
出版者 建帛社
出版年 2015.6
ページ数 12,178p
大きさ 22cm
一般件名 食品 , 植物色素
NDC分類(9版) 498.5
内容紹介 アントシアニンの基礎的な知識・知見が得られる入門書。アントシアニンの分類から、アントシアニンを含む食品、調理・加工、そして抗酸化性・視機能改善作用・糖尿病予防効果といった生体調節作用までをわかりやすく解説する。
ISBN 4-7679-6182-8

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