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味噌と醬油 発酵と醸造

東 和男/編著

朝倉書店 2015.5

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3Fビジネス /588.51/ﾋｶ/ 1107978254 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 味噌と醬油
副書名 発酵と醸造,製造管理と分析
著者 東 和男 /編著  
出版者 朝倉書店
出版年 2015.5
ページ数 382p
大きさ 21cm
一般件名 醸造 , 発酵 , 味噌 , 醬油
NDC分類(9版) 588.51
内容紹介 日本の伝統食である味噌と醬油の醸造について、醸造の原理、醸造機械装置および醸造分析を簡潔明瞭に解説。技術者や学生のテキストとして、また一般消費者の独学書として活用できる。
ISBN 4-254-43119-3

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