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肉の機能と科学

松石 昌典/編 西邑 隆徳/編

朝倉書店 2015.4 (食物と健康の科学シリーズ)

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3Fビジネス /648.2/ﾆｸ/ 1107219956 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 肉の機能と科学
叢書名 食物と健康の科学シリーズ
著者 松石 昌典 /編 西邑 隆徳 /編 山本 克博 /編  
出版者 朝倉書店
出版年 2015.4
ページ数 215p
大きさ 21cm
一般件名 肉・肉製品
NDC分類(9版) 648.2
内容紹介 日本の肉食史と現代の肉食動向をはじめ、食肉および食肉製品のおいしさ、栄養生理機能、加工・保蔵、安全性等について、食肉科学の進歩で得られた最新の知見をもとに解説。
ISBN 4-254-43550-4
定価 ¥3800

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