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丼家の経営 24時間営業の組織エスノグラフィー

田中 研之輔/著

法律文化社 2015.3

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 丼家の経営
副書名 24時間営業の組織エスノグラフィー
著者 田中 研之輔 /著  
出版者 法律文化社
出版年 2015.3
ページ数 239p
大きさ 19cm
一般件名 飲食店
NDC分類(9版) 673.971
内容紹介 ２４時間営業を続ける丼家の経営に、社会学的なフィールドワークの手法を用いて肉迫。店舗経営の構造、機能、戦略について内在的な考察を加え、店舗経営のマネジメントの実際を明らかにし、丼家の労働の実態を炙り出す。
ISBN 4-589-03670-4
定価 ¥2600

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