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食べ物と健康 食品の科学

太田 英明/編集 北畠 直文/編集

南江堂 2015.3 (健康・栄養科学シリーズ)

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 3F書庫 /498.51/ﾀﾍ/ 1107936500 一般   利用可

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 食べ物と健康 食品の科学
叢書名 健康・栄養科学シリーズ
著者 太田 英明 /編集 北畠 直文 /編集 白土 英樹 /編集  
出版者 南江堂
出版年 2015.3
ページ数 16,286p
大きさ 26cm
一般件名 食品
NDC分類(9版) 498.51
内容紹介 食品科学に軸足を置いて、食品の成分やその化学的変化、食品の嗜好性を支配する要素である色・におい・味・口腔内触感(食感)などについて述べる。管理栄養士国家試験出題基準に準拠。「食べ物と健康 食品の加工」の姉妹書。
ISBN 4-524-26846-7
ISBN13桁 978-4-524-26846-7

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