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新技法のアミューズ 料理、盛付け、器、提供法-その独創のかたち

柳舘 功/著

旭屋出版 2014.12

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
オーテピア高知図書館 M5F書庫 /596.23/ﾔﾅ/ 1107887307 一般   利用可

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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
オーテピア高知図書館 1 0 1

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タイトル 新技法のアミューズ
副書名 料理、盛付け、器、提供法-その独創のかたち
著者 柳舘 功 /著  
出版者 旭屋出版
出版年 2014.12
ページ数 207p
大きさ 26cm
一般件名 料理(西洋)-フランス
NDC分類(9版) 596.23
内容紹介 日本のフレンチ界を牽引してきたカリスマシェフが、コースの最初の方に提供する少量の料理「アミューズ」を作るうえでこだわっているポイントや、それらを形にした数多くのアミューズとそのレシピを紹介する。
ISBN 4-7511-1119-2
ISBN13桁 978-4-7511-1119-2

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