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1 件中、 1 件目
和食の魚料理のおいしさを探る 科学で見る伝統的調理法
下村 道子/著
成山堂書店 2014.11 (ベルソーブックス)
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オーテピア高知図書館
M5F書庫
/596.35/シモ/
1107780551
一般
利用可
オーテピア高知図書館
M5F書庫
/596.35/シモ/
0111424992
一般
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資料詳細
タイトル
和食の魚料理のおいしさを探る
副書名
科学で見る伝統的調理法
叢書名
ベルソーブックス
著者
下村 道子
/著
出版者
成山堂書店
出版年
2014.11
ページ数
9,165p 図版20p
大きさ
19cm
一般件名
料理-魚
,
料理(日本)
NDC分類(9版)
596.35
内容紹介
日本の日々の食卓に供される魚料理は実に多彩で、魚の種類や獲れる時期、鮮度によって適した調理法がある。日本人の生活の知恵として行ってきた魚の調理法について、その科学的根拠を明らかにする。
ISBN
4-425-85431-8
ISBN13桁
978-4-425-85431-8
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