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漬物の機能と科学

前田 安彦/編 宮尾 茂雄/編

朝倉書店 2014.10 (食物と健康の科学シリーズ)

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 持禁区分 状態
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館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
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タイトル 漬物の機能と科学
叢書名 食物と健康の科学シリーズ
著者 前田 安彦 /編 宮尾 茂雄 /編  
出版者 朝倉書店
出版年 2014.10
ページ数 6,170p
大きさ 21cm
一般件名 漬物
NDC分類(9版) 628.8
内容紹介 漬物製造および原料野菜の科学に詳しい7人が、漬物の歴史、現代食生活における漬物の位置付け、漬物工業における新製品開発および微生物管理など、漬物についてさまざまな側面から解説する。
ISBN 4-254-43545-0
ISBN13桁 978-4-254-43545-0

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